El secreto ibérico pieza situada en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino. En algunas zonas del sur se le denomina “lomito”. Carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.

Es un verdadero manjar, aunque su carne nunca se consideró de mucha calidad en Extremadura y Andalucía.

En la actualidad es una de las partes del cerdo más valoradas, y por tanto más caras. Más aun por lo escaso del producto, ya que de un cerdo grande apenas salen un par de piezas de reducido tamaño.