Partimos de unas carrilleras sin hueso ni grasa, bien limpias. Podemos pedir a nuestro carnicero que nos las prepare o hacerlo nosotros en casa. Por lo general se comercializan sin hueso así que, si no nos las limpian en la carnicería, tendremos que retirar los restos de telillas y grasa externa con un cuchillo afilado.

Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso. Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.

Lavamos bien los pimientos, los vaciamos y picamos en trozos pequeños, pero sin necesidad de que sea una brunoise. Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras. Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.

• Cebolla1
• Dientes de ajo2
• Pimiento rojo1
• Pimiento verde italiano1
• Zanahoria2
• Vino tinto (de la mejor calidad posible)500 ml
• Caldo de carne500 ml
• Harina de trigo
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Para 4 personas :

8 uni carrilleras de cerdo .

1 botella de vino guiso pedro ximenez