El cochinillo asado (denominado también tostón asado o abreviadamente tostón). Muy popular en la tierra de Castilla, siendo más popular el cochinillo de Segovia junto con el de Arévalo.

Es tradicional ser elaborado al horno en cazuelas de barro y servido a los comensales caliente, con la corteza crujiente.Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quitados los riñones.

El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. Ambas piezas se dejan en un adobo durante algunos días, el día del asado se seca el adobo.

El asado se suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno rebozado con la propia grasa del cerdo, durante el proceso suele emplearse vino blanco para que la carne tenga su ternura.

Se suele servir con la misma cazuela del asado. A veces se empleaba un horno de pan para su asado.

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De una cochinillo de 4 kilos y medio salen hasta 8 raciones: 4 grandes (las dos piernas y las dos paletillas) y 4 pequeñas (las costillas). Un cochinillo es perfecto para 4 adultos y 4 niños. Si los comensales son todos adultos “de buen comer” el cochinillo equivale a 6 raciones grandes.

Te recomendamos mantenerlo entre 0º y 5ºC

Compra el cochinillo un par de días antes para que te llegue el mismo día que lo vayas a cocinar o un par de días antes. Es mejor que lo cocines lo más pronto posible para que conserve toda su frescura.
• Consumo preferente: antes de 7 días.
• Consejo: lo ideal es que lo saques del frigorífico 30 minutos antes para que se atempere la carne.

Te recomendamos mantenerlo entre 0º y 5ºC

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